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巧克力中具体有哪些成分?

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巧克力中具体有哪些成分?

分类:
行业动态
2017/07/28 10:57
【摘要】:
制造黑巧克力的主要原材料有两种:可可豆和糖。可能是由于优质巧克力制造商的大肆渲染,现在流行以巧克力中的可可含量来评价巧克力,好像它是影响巧克力成品质量的唯一因素。然而事实上,高含量的可可完全有可能生产出低质量的巧克力。依我看来,大部分可可含量在85%以上的巧克力味道都不好,最佳的可可含量大约在55%-75%之间。最关键的是可可豆的质量。也许最能体现技巧的是,在一定量的多种混合可可豆中加入多少份额的

制造黑巧克力的主要原材料有两种:可可豆和糖。可能是由于优质巧克力制造商的大肆渲染,现在流行以巧克力中的可可含量来评价巧克力,好像它是影响巧克力成品质量的唯一因素。然而事实上,高含量的可可完全有可能生产出低质量的巧克力。依我看来,大部分可可含量在85%以上的巧克力味道都不好,最佳的可可含量大约在55%-75%之间。最关键的是可可豆的质量。也许最能体现技巧的是,在一定量的多种混合可可豆中加入多少份额的糖。当然,经济因素方面的考虑也很可能影响到这一比例,因为糖比可可豆要便宜得多,比可可脂更是便宜10倍以上。